又到一年端午粽香時
每年這個時候
南北方就會來一場
“甜咸粽大PK”
鮮香的咸肉餡
清甜的蜜棗餡
無論是什么口味的餡料
最心心念念的
還是那一口家鄉(xiāng)的味道
今天
跟著華新鎮(zhèn)淮海村石阿婆
一起解鎖甜、咸兩種口味！
01 準備食材
包咸肉粽所用到的食材很簡單，糯米2斤，咸肉1斤；包蜜棗粽需要糯米2斤，蜜棗半斤，紅棗半斤。但要想包出好吃的粽子，無論是選料還是制作，都很講究。
咸肉粽，肉便是那好吃的靈魂。石阿婆拿出自家腌制了一個冬天的咸肉，切成1厘米左右的薄片，肉質(zhì)肥瘦相間、咸香撲鼻。
粽葉飄香，濃情端午DRAGON BOAT FESTIVAL
要想粽子香，選對粽葉是關(guān)鍵。石阿婆帶我們來到了自家屋后的箬竹林，她說這邊除了用箬竹葉包粽子，筍殼也可以當“粽葉”。筍殼就是竹筍衣，隨著竹筍長大，筍衣變大后會自然脫落。雖然筍葉厚實、顏色發(fā)黃，但是煮出來的粽子會帶有竹葉的清香。
02制作過程
端午
準備好所有食材后，就可以開始制作了。先將采摘的粽葉清洗干凈，筍殼葉因葉厚洗凈后需折疊擺放。另一邊，將提前浸泡好的糯米洗凈、控干，包咸肉粽時，可在糯米里加入適量鹽、味精調(diào)味。
濃情端午
取兩片粽葉疊放在一起，葉尖往內(nèi)卷成漏斗狀，加入糯米至漏斗二分之一處，放一塊咸肉，再加入糯米覆蓋、壓實。
接著，就到了最考驗技術(shù)的“封口”環(huán)節(jié)，將上端的粽葉壓下，蓋住漏斗面，輕壓兩邊的粽葉，將粽葉尖端向一側(cè)折疊，邊邊角角都蓋住后，石阿婆嫻熟地拿起棉紗線，一圈又一圈，就將粽子包裹得嚴嚴實實，整個過程如行云流水般暢快。
不一會兒，三角粽、“斧頭粽”各式形態(tài)的粽子在阿婆的巧手中“誕生”。
蜜棗粽的制作方式和咸肉粽相同。抓一把糯米打底，放入提前準備好的蜜棗和紅棗各一顆，再加一層糯米覆蓋。將蜜棗粽三個一組用線扎住，以作辨別。
最后，就是煮粽子啦，用土灶頭加柴火燜煮出的粽子，才是最正宗、最經(jīng)典的味道。包好的粽子冷水下鍋，水沒過粽子，蓋上鍋蓋；阿婆坐在灶臺前生火，適時添加柴火，控制著火候。
等待2小時左右，掀開鍋蓋熱氣蒸騰而出，一鍋散發(fā)著粽香的粽子就出鍋了。趁熱剝開粽子，咸肉的鮮香和油潤沁入每一粒糯米之中，軟糯彈牙，一口兒時的味道。
粽葉飄香，濃情端午DRAGON BOAT FESTIVAL
兩張嫩綠的粽葉
一捧捧雪白的糯米包成的粽子
喚醒了無數(shù)漂泊在外的游子
對家的思念
難忘的并不是粽子本身
而是一家人在端午時節(jié)
圍在一起包粽子、吃粽子的
那份幸福與快樂
端午節(jié)要記得回家吃粽子呀~
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